【刀鱼是什么鱼】刀鱼是一种常见的淡水鱼类，广泛分布于中国长江流域及南方水系。因其外形细长如刀，故得名“刀鱼”。刀鱼不仅肉质鲜美，而且营养价值高，是许多地方的特色食材。下面将从多个方面对刀鱼进行简要总结，并通过表格形式清晰展示其特点。
一、刀鱼的基本介绍
刀鱼属于鲤科鱼类，学名为 Pseudobagrus 属，常见种类包括：
- 长江刀鱼（又称“刀鲚”）
- 黄颡鱼（又称“黄刀鱼”）
- 胡子鱼（又称“刀鱼”）
它们多生活在江河、湖泊等淡水环境中，喜欢栖息在水草丛生或石缝中，以小型水生动物为食。
二、刀鱼的外形特征
刀鱼体型细长，体长一般在10~30厘米之间，身体呈扁平状，尾部尖锐，形似小刀。头部较小，口部较宽，有须，眼睛较小。背部颜色多为灰褐色或深灰色，腹部较浅，整体外观较为朴素。
三、刀鱼的生活习性
- 栖息环境：多见于江河、湖泊、水库等淡水区域。
- 食性：杂食性，主要以浮游生物、藻类、小型昆虫和底栖动物为食。
- 繁殖期：一般在春季至初夏期间产卵，亲鱼会洄游至上游水域产卵。
四、刀鱼的食用价值
刀鱼肉质细腻、味道鲜美，富含蛋白质、维生素和微量元素，尤其是含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇、保护心血管健康。常用于清蒸、红烧、煎炸等做法，是江南地区非常受欢迎的鱼类。
五、刀鱼的市场与价格
由于刀鱼生长周期较长、资源有限，近年来野生刀鱼数量逐渐减少，价格也逐年上升。市场上常见的刀鱼多为人工养殖品种，价格根据规格不同而有所差异。
六、刀鱼的常见种类对比表
| 特征 | 长江刀鱼（刀鲚） | 黄颡鱼（黄刀鱼） | 胡子鱼（刀鱼） |
| 学名 | Coilia nasus | Pseudobagrus fulvidraco | Pseudobagrus spp. |
| 外形 | 细长如刀，尾部尖 | 体色偏黄，有斑点 | 体型稍粗，有胡须 |
| 栖息地 | 长江流域为主 | 江河、湖泊 | 江河、池塘 |
| 食用性 | 高，常用于清蒸 | 中等，适合炖煮 | 中等，适合煎炸 |
| 市场价格 | 较高，野生稀缺 | 中等 | 一般 |
七、注意事项
- 刀鱼在烹饪前应彻底清洗，去除内脏和鳞片。
- 由于部分刀鱼可能含有寄生虫，建议充分加热后食用。
- 野生刀鱼因资源有限，建议选择可持续养殖品种。
综上所述，刀鱼是一种外形独特、营养丰富、风味独特的淡水鱼种，深受消费者喜爱。了解其特性，有助于更好地选择和烹饪这种美味鱼类。
