【南京盐水鸭做法】南京盐水鸭是江苏省南京市的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。这道菜以鸭子为主料，采用传统的盐水腌制和煮制方法，保留了鸭肉的原汁原味。下面将从选材、腌制、煮制到成品的全过程进行总结，并附上一份详细的操作流程表。
一、选材要求
1. 鸭子选择：应选用肥瘦适中、皮薄肉嫩的本地麻鸭或樱桃谷鸭，体重在2.5～3公斤为宜。
2. 调料准备：主要使用粗盐、花椒、葱姜、料酒等，可根据个人口味加入少量八角、桂皮等香料。
3. 工具准备：大锅、竹架、挂钩、漏勺等。
二、制作步骤（简要总结）
1. 宰杀处理：宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。
2. 初步腌制：用粗盐、花椒、料酒等混合均匀涂抹鸭身，腌制时间约8小时。
3. 焯水去腥：将鸭子放入沸水中焯水，去除血沫。
4. 二次腌制：再次用盐水浸泡，时间约4小时。
5. 煮制过程：将鸭子放入盐水中慢火煮制，时间控制在1.5～2小时。
6. 冷却切片：煮好后晾凉，切片装盘。
三、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间 | 注意事项 |
| 1 | 宰杀与清洗 | 30分钟 | 去除内脏、洗净血水 |
| 2 | 初步腌制 | 8小时 | 盐、花椒、料酒混合均匀涂抹 |
| 3 | 焯水去腥 | 10分钟 | 沸水焯水，去除浮沫 |
| 4 | 二次腌制 | 4小时 | 可加葱姜、料酒增强风味 |
| 5 | 煮制 | 1.5～2小时 | 水开后转小火慢煮 |
| 6 | 冷却切片 | 1小时 | 煮熟后晾凉再切片 |
四、小贴士
- 腌制时可适当加入少量糖，提升口感。
- 煮制过程中保持水位，避免干锅。
- 盐水浓度不宜过高，以免影响鸭肉口感。
通过以上步骤，可以做出一道地道的南京盐水鸭。虽然制作过程稍显繁琐，但其独特的风味让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
