【简单易学的川菜家常豆腐的做法】家常豆腐是川菜中非常经典的一道家常菜，味道鲜香、口感丰富，制作过程也非常简单，非常适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤讲解以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 建议选用北豆腐或嫩豆腐 |
| 肉末 | 50克 | 猪肉末或牛肉末均可 |
| 青蒜 | 适量 | 可用小葱代替 |
| 蒜末 | 1大勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 少许 | 增添麻味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒香，加入姜末、蒜末爆香。 |
| 3 | 加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 倒入适量清水（约半碗），加入生抽、老抽、白糖调味。 |
| 5 | 放入豆腐块，轻轻翻炒均匀，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 6 | 待汤汁快收干时，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 7 | 最后撒上青蒜段，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
1. 豆腐选择：嫩豆腐更易入味，但容易碎，可选用北豆腐或盒装内酯豆腐。
2. 焯水作用：焯水可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实。
3. 调味比例：可根据个人口味调整辣度和咸度，喜欢麻辣可多放花椒和辣椒。
4. 勾芡技巧：水淀粉要慢慢加入，避免汤汁过稠或过稀。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道地道的川菜家常豆腐了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜，风味独特，做法简单，值得尝试！
