如何做酱牛肉好吃又好烂 🍖✨
发布时间：2025-05-10 10:31:24来源：
一、选材与准备
做酱牛肉，选肉很关键！建议选择牛腱子肉，这种肉质紧实且有筋，炖煮后口感更佳。提前将牛肉用清水浸泡至少2小时，泡出血水，减少腥味。同时准备好八角、桂皮、香叶等香料，以及老抽、生抽、糖和盐等调味品。
二、焯水去腥
将泡好的牛肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫。这一步能有效去除血水和杂质，让酱牛肉更加干净美味。
三、调制酱汁
另起锅倒入适量油，放入冰糖炒至融化成琥珀色，再加入香料爆香。随后倒入老抽、生抽、料酒和清水，搅拌均匀后放入焯好水的牛肉。水量要没过牛肉，小火慢炖1.5-2小时，期间可适当翻动牛肉，确保入味均匀。
四、收汁与装盘
待牛肉变得软烂时，开大火收汁，让酱汁浓稠地裹在肉上。最后切片装盘，撒上葱花或芝麻点缀，一道香气扑鼻、入口即化的酱牛肉就完成啦！牛肉软糯却不失嚼劲，酱香浓郁，绝对是家宴必备菜品！🍴😋
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