在众多的家常菜肴中，爆炒羊杂以其独特的风味和丰富的营养成为许多家庭餐桌上的宠儿。这道菜不仅制作简单，而且色香味俱全，深受大众喜爱。今天，就让我们一起来学习如何制作一道地道的爆炒羊杂吧！

准备食材

制作爆炒羊杂需要准备以下材料：

- 羊杂（包括羊心、羊肝、羊肚等）

- 青椒、红椒各一个

- 姜片、蒜末适量

- 干辣椒、花椒少许

- 生抽、老抽、料酒、盐、糖适量

- 清水适量

制作步骤

1. 清洗羊杂：将买来的羊杂彻底清洗干净，特别是羊肚部分，要多冲洗几遍，去除异味。然后将羊杂切成小块备用。

2. 焯水处理：将切好的羊杂放入锅中，加入清水和姜片，煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出沥干水分备用。

3. 准备配菜：青椒和红椒洗净后切成块状；姜切片，蒜切末备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

5. 翻炒羊杂：接着放入焯过水的羊杂，大火快速翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒调味上色。

6. 加入配菜：当羊杂炒至微微焦黄时，加入青椒和红椒块，继续翻炒均匀。

7. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和糖，再加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让羊杂更加入味。

8. 出锅装盘：最后撒上蒜末，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道香气扑鼻的爆炒羊杂就完成了。

小贴士

- 在焯水过程中，可以加入一些料酒和姜片，这样能更好地去除羊杂的腥味。

- 爆炒时火候要掌握好，既要保证羊杂熟透，又要保持其鲜嫩口感。

- 如果喜欢更辣的口味，可以在煸炒干辣椒和花椒时多放一些。

这道爆炒羊杂不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，是一道非常适合秋冬季节食用的健康佳肴。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！