茄子是日常生活中常见的食材，不仅营养丰富，而且口感独特，深受大家的喜爱。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——茄夹子的做法。这道菜外酥里嫩，香甜可口，非常适合家庭聚餐或日常食用。

所需材料

- 长茄子 1根

- 猪肉末 200克

- 姜末 适量

- 葱花 适量

- 鸡蛋 1个

- 面粉 50克

- 淀粉 30克

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 生抽 1勺

- 香油 几滴

制作步骤

第一步：准备茄子

将长茄子洗净后切成两半，再从中间切开但不要切断，形成一个“夹子”的形状。切好后撒上少许盐腌制10分钟，这样可以去除多余的水分并增加茄子的韧性。

第二步：调制肉馅

在猪肉末中加入姜末、葱花、生抽、白胡椒粉和少量盐，搅拌均匀。接着打入一个鸡蛋，继续搅拌至肉馅上劲。最后淋入几滴香油提味，备用。

第三步：裹面糊

将面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水调成稠度适中的面糊。确保每片茄子都能均匀地裹上面糊。

第四步：组装茄夹子

将调好的肉馅塞入茄子的“夹子”中，尽量填满但不要过满，以免煎炸时溢出。然后将装有肉馅的茄子放入面糊中，让其表面完全裹上面糊。

第五步：煎炸

锅中倒入适量的油，烧至五成热时，将裹好面糊的茄夹子逐一下锅。小火慢煎，待一面金黄后再翻面继续煎另一面。整个过程大约需要8分钟左右，直到两面都呈现金黄色即可捞出沥油。

第六步：装盘享用

将煎好的茄夹子摆放在盘中，撒上些许葱花点缀，一道色香味俱佳的家常菜就完成了！

小贴士

1. 切茄子时注意不要切断两端，保持“夹子”的完整性。

2. 煎炸过程中一定要控制好油温，避免过高导致外焦内生。

3. 如果喜欢更丰富的味道，可以在肉馅中加入一些剁碎的香菇或者胡萝卜丁。

这道茄夹子不仅制作简单，而且味道鲜美，是一道老少皆宜的经典菜肴。快试试吧！