【金汤肥牛的家常做法】金汤肥牛是一道色香味俱全的经典川菜，以其浓郁的汤汁、鲜嫩的牛肉和丰富的配料深受大众喜爱。虽然在外卖或餐厅中这道菜价格不菲，但其实只要掌握好步骤和调料，就可以在家中轻松做出美味的金汤肥牛。
下面将从食材准备、烹饪步骤和调味要点三个方面进行总结，并附上详细的表格供参考。
一、食材准备
制作金汤肥牛所需的主料和辅料如下：
| 食材 | 用量（约） |
| 肥牛片 | 300克 |
| 土豆 | 1个 |
| 香菇 | 5朵 |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 高汤或清水 | 500毫升 |
| 酱油 | 2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 红油或辣椒油 | 1勺 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 肥牛片提前解冻，用冷水冲洗干净后沥干。
- 土豆去皮切片，香菇切片，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 焯水肥牛：
- 锅中加水烧开，放入肥牛片焯水1分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香底料：
- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇翻炒。
4. 加入高汤：
- 倒入高汤或清水，煮沸后加入土豆片、青红椒丝。
5. 炖煮：
- 汤汁沸腾后，加入肥牛片，调入酱油、料酒、盐、白胡椒粉，小火炖煮5-8分钟。
6. 收汁调味：
- 最后淋入红油或辣椒油，稍微收汁即可出锅。
三、调味要点
| 调味品 | 作用说明 |
| 酱油 | 提鲜增色，增强汤汁风味 |
| 料酒 | 去腥提香，提升整体口感 |
| 盐 | 调节咸度，使味道更均衡 |
| 白胡椒粉 | 增强汤汁的香气，提升食欲 |
| 红油/辣椒油 | 增加辣味与色泽，突出川菜特色 |
四、小贴士
- 肥牛片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 若喜欢更浓郁的汤汁，可适当增加高汤量。
- 可根据个人口味添加豆腐、粉丝等配菜，丰富口感。
通过以上步骤和调味方法，你可以在家中轻松复刻一道地道的金汤肥牛，既经济又美味，适合家庭聚餐或日常享用。
