【京东肉饼的做法和配方】京东肉饼是北京地区非常受欢迎的一种传统小吃，外皮酥脆，内馅鲜美，口感层次丰富。它不同于普通的煎饼或包子，有着独特的制作工艺和风味。以下是对京东肉饼做法和配方的详细总结。
一、京东肉饼简介
京东肉饼是一种以面粉为主料，配以猪肉、葱姜等调料制成的面食。其特点是饼皮薄而酥，肉馅多汁，香气扑鼻，适合早餐或小吃食用。由于其独特的口味和制作方式，深受北方人民喜爱。
二、京东肉饼的主要材料与配方
| 食材 | 用量（约10个） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500克 | 可根据实际调整 |
| 温水 | 250毫升左右 | 水温控制在30-40℃ |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 葱花 | 50克 | 新鲜为佳 |
| 姜末 | 10克 | 增加香味 |
| 生抽 | 15毫升 | 提味用 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 盐 | 5克 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 去腥增香 |
| 香油 | 10毫升 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 和面及煎制时使用 |
三、京东肉饼的制作步骤
1. 和面
将中筋面粉放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2. 调制肉馅
将猪肉末放入碗中，加入葱花、姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 擀面
将醒好的面团分成小剂子，每个约50克，擀成中间厚边缘薄的圆饼。
4. 包馅
在面饼中央放入适量肉馅，像包包子一样捏紧边缘，确保不露馅。
5. 煎制
平底锅加热后刷一层油，将包好的肉饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，表面酥脆即可出锅。
四、小贴士
- 面团醒发时间不宜过长，否则影响口感。
- 肉馅要尽量调匀，避免出水过多。
- 煎制时火力不宜过大，以免外焦里生。
- 可搭配辣椒酱或醋食用，风味更佳。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出地道的京东肉饼。无论是作为早餐还是下午茶点心，都能带来满满的幸福感。
