【鱼露是什么】鱼露是一种源自东南亚的传统调味品，尤其在越南、泰国、马来西亚和印度尼西亚等国家广泛使用。它以鱼为主要原料，通过自然发酵制成，具有独特的咸鲜风味，常用于烹饪中提味增香。下面将对鱼露的定义、制作方法、用途及特点进行总结，并以表格形式呈现。
一、鱼露的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 鱼露（Fish Sauce） |
| 起源地 | 东南亚地区（如越南、泰国、印尼等） |
| 主要原料 | 小鱼或鱼碎（如沙丁鱼、鳀鱼等） |
| 制作方法 | 自然发酵（盐腌+长时间发酵） |
| 颜色 | 淡黄色至琥珀色 |
| 味道 | 咸鲜、微甜、带有海洋气息 |
| 用途 | 烹饪调味、蘸料、酱料调配 |
二、鱼露的制作过程
1. 选材：选用新鲜的小鱼或鱼碎，通常为小型鱼类。
2. 盐腌：将鱼与盐按一定比例混合，放入容器中。
3. 发酵：在适宜温度下自然发酵数月甚至一年以上，期间鱼体分解，产生液体。
4. 过滤：发酵完成后，过滤出液体，去除残渣。
5. 装瓶：经过沉淀和过滤后，装入瓶中，即可食用或销售。
三、鱼露的用途
- 炒菜：提升菜肴的鲜味，如炒米粉、炒饭等。
- 凉拌：作为调料加入沙拉、凉菜中。
- 蘸料：常用于搭配海鲜、肉类、蔬菜等。
- 汤品：增加汤的鲜美度，如鱼汤、炖菜等。
四、鱼露的特点
- 天然发酵：不同于工业生产的酱油，鱼露更注重自然发酵过程。
- 高盐分：由于制作过程中需要大量盐分来抑制细菌，因此含盐量较高。
- 营养价值：含有丰富的氨基酸、维生素B族等，但热量较低。
- 风味独特：其咸鲜味是其他调味品难以替代的。
五、注意事项
- 鱼露不宜高温长时间加热，以免破坏其风味。
- 存放时应密封避光，防止变质。
- 选择时注意品牌和生产日期，避免购买劣质产品。
总结
鱼露是一种以小鱼为原料，通过自然发酵而成的调味品，具有独特的咸鲜风味，广泛应用于东南亚菜肴中。它不仅提升了食物的味道，还赋予了菜品更加丰富的层次感。无论是日常烹饪还是特殊场合，鱼露都是一种不可多得的调味佳品。
