【石膏豆腐的制作方法】石膏豆腐，又称北豆腐，是使用石膏作为凝固剂制作而成的一种传统豆制品。其质地较硬、口感扎实，适合煎、炸、炖等多种烹饪方式。以下是石膏豆腐的制作方法总结。
一、制作流程概述
石膏豆腐的制作主要包括以下几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、凝固、压制成型。整个过程需要严格控制温度和时间，以确保豆腐的品质。
二、石膏豆腐制作方法总结（文字+表格）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选择新鲜、无霉变的大豆，要求饱满、无虫蛀 | 避免使用陈旧或受潮大豆 |
| 2. 浸泡 | 将大豆放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀 | 水温不宜过高，避免豆皮破裂 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的大豆加水磨成豆浆，过滤去渣 | 豆浆浓度需适中，一般为1:5（豆:水） |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，持续煮10-15分钟，去除豆腥味 | 必须彻底煮沸，防止中毒 |
| 5. 点卤 | 将石膏（硫酸钙）溶解于水，按比例加入煮好的豆浆中 | 石膏用量一般为豆浆重量的0.5%-1% |
| 6. 凝固 | 静置10-15分钟，使豆浆凝结成豆腐脑 | 温度应保持在70-80℃之间 |
| 7. 压制 | 将豆腐脑装入模具中，用重物压制，排出多余水分 | 压制时间根据豆腐硬度调整 |
三、注意事项
- 石膏用量：过多会导致豆腐发苦，过少则无法凝固。
- 温度控制：点卤时的温度对豆腐成型影响较大，需精准掌握。
- 卫生条件：制作过程中应保持器具清洁，避免细菌污染。
- 水质：建议使用软水，避免硬水影响豆腐口感。
四、小结
石膏豆腐以其独特的口感和丰富的营养成为许多家庭餐桌上的常见食品。通过合理的工艺控制，可以在家中成功制作出质地细腻、味道鲜美的石膏豆腐。掌握好每一步的操作细节，是制作优质豆腐的关键。
