豆腐，作为中国传统美食的代表之一，深受人们喜爱。它不仅营养丰富，而且口感细腻，适合多种烹饪方式。很多人可能都听说过豆腐是用黄豆做的，但具体怎么操作却不太清楚。今天，我们就来详细讲解一下“怎样用黄豆做豆腐”的全过程。

一、准备材料

制作豆腐的主要原料是黄豆，此外还需要一些辅助材料：

- 黄豆：约500克（可根据需要增减）

- 水：适量

- 石膏粉或葡萄糖酸内酯：用于凝固豆浆（根据个人喜好选择）

- 食用油：少许（用于防止豆腐粘连）

二、泡豆

1. 将黄豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡至少6小时以上，夏天可缩短至4小时，冬天则可以延长至8小时。

2. 泡好的黄豆应变得柔软，用手轻轻一捏就能裂开。

> 小贴士：泡豆时水要没过黄豆，最好用冷水泡，这样能更好地保留营养成分。

三、磨豆

1. 将泡好的黄豆洗净，放入搅拌机中，加入适量清水（一般比例为1:3，即1份豆子加3份水）。

2. 开启搅拌机，将黄豆打成细腻的浆液，注意不要一次加太多水，以免影响出浆率。

四、煮浆

1. 将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮开，然后转小火慢煮约10分钟。

2. 煮的过程中要不断搅动，防止糊底。

3. 煮好后，关火静置几分钟，让豆渣沉淀。

五、过滤豆渣

1. 准备一个干净的纱布或滤网，将煮好的豆浆缓缓倒入其中。

2. 用手轻轻挤压，将豆浆和豆渣分离。重复几次，直到豆渣基本没有液体为止。

六、点卤

1. 将过滤后的豆浆重新倒回锅中，加热至80℃左右（不要煮沸）。

2. 按照比例将石膏粉或葡萄糖酸内酯溶解在少量水中，慢慢倒入豆浆中，边倒边轻轻搅拌。

3. 静置10-15分钟，豆浆会逐渐凝结成豆腐脑。

七、压制成型

1. 准备一个豆腐模具，在底部铺上一层纱布。

2. 将凝结好的豆腐脑倒入模具中，再用纱布盖住表面。

3. 放上重物（如石头或压板），压10-20分钟，使豆腐成型并排出多余水分。

八、切块享用

1. 压好后取出豆腐，切成适当大小的块。

2. 可以直接凉拌、煎炒、炖汤等，味道鲜美，营养丰富。

小贴士：

- 如果喜欢嫩豆腐，可以减少压的时间；如果喜欢老豆腐，则可以适当延长压制时间。

- 使用石膏粉时要注意用量，过多会导致豆腐变苦。

- 豆腐最好现做现吃，保存时间不宜过长。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的豆腐了。虽然过程稍显繁琐，但亲手制作的豆腐不仅健康，还能体验到传统工艺的乐趣。不妨动手试试吧！