【制作老干妈酱的做法】老干妈酱是贵州地区非常有名的一种辣椒酱，以其香辣、鲜香、微甜的口感深受大众喜爱。其制作过程讲究原料搭配与发酵技巧，下面将对“制作老干妈酱的做法”进行总结，并以表格形式展示关键步骤和要点。
一、制作老干妈酱的主要步骤总结
1. 准备原料：选用优质辣椒、豆豉、大蒜、生姜、花椒等。
2. 处理辣椒：洗净晾干后切碎或打成辣椒泥。
3. 炒制基础料：将豆豉、蒜、姜、花椒等炒香。
4. 混合调味：加入辣椒泥、盐、糖、酱油等调味品。
5. 发酵过程：密封后在适宜温度下自然发酵一段时间。
6. 成品包装：发酵完成后装瓶保存，可长期食用。
二、制作老干妈酱的关键信息表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 准备原料 | 辣椒（红尖椒或灯笼椒）、豆豉、大蒜、生姜、花椒、盐、糖、酱油 | 原料要新鲜，豆豉建议选用传统发酵的 |
| 2. 处理辣椒 | 洗净后晾干，切碎或用搅拌机打成泥 | 避免水分过多影响后续发酵 |
| 3. 炒制基础料 | 将豆豉、蒜、姜、花椒炒香 | 火候适中，避免焦糊影响味道 |
| 4. 混合调味 | 加入辣椒泥，再根据口味加入盐、糖、酱油等 | 调味比例需灵活掌握，按个人喜好调整 |
| 5. 发酵过程 | 密封容器，放置在阴凉通风处，约1-2周 | 温度控制在20-30℃为宜，注意防霉 |
| 6. 成品包装 | 发酵完成后装入干净玻璃瓶中，密封保存 | 可常温存放，但建议冷藏更佳 |
三、小贴士
- 老干妈酱的风味取决于发酵时间，时间越长，味道越浓郁。
- 若想增加香味，可在发酵前加入少量白酒。
- 制作过程中保持工具清洁，避免杂菌污染。
通过以上步骤和注意事项，可以自己在家尝试制作一款地道的老干妈酱，享受独特的香辣风味。
