【蒜泥白肉最正宗的做法】蒜泥白肉是川菜中非常经典的一道凉菜，以其肥而不腻、香辣开胃的特点深受大众喜爱。要做出最正宗的蒜泥白肉，关键在于选材和调味的搭配。以下是一份结合传统做法与现代改良的总结内容，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉（肥瘦相间） | 500g | 建议选用带皮五花 |
| 蒜末 | 30g | 精细剁碎或用刀背拍碎 |
| 生抽 | 2汤匙 | 建议使用生抽，颜色更亮 |
| 香醋 | 1汤匙 | 可用米醋代替 |
| 辣椒油 | 1汤匙 | 根据口味调整 |
| 花椒油 | 1小勺 | 提香增味 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味，提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 花椒粒 | 10粒左右 | 用于煮肉去腥 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入几片姜和花椒粒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮约30分钟，至肉质变软但不散。
2. 冷却切片
煮好后捞出晾凉，切成薄片，厚度约为2毫米，摆盘备用。
3. 调制蒜泥酱汁
将蒜末放入碗中，加入生抽、香醋、辣椒油、花椒油、白糖和少许盐，搅拌均匀，形成浓稠的蒜泥酱汁。
4. 拌入肉片
将调好的酱汁淋在切好的五花肉上，轻轻拌匀，让每一片肉都裹上酱汁。
5. 冷藏定型
放入冰箱冷藏10-15分钟，使口感更加爽脆。
6. 装盘装饰
拍上香菜或葱花，即可上桌食用。
三、小贴士
- 选择肥瘦比例为3:7的五花肉最为理想。
- 蒜泥一定要新鲜，最好现剁，避免使用市售蒜蓉。
- 若喜欢更地道的风味，可加入少量鸡精或味精提鲜。
- 蒜泥白肉适合夏天食用，清凉解腻，是夏日餐桌上的佳品。
通过以上步骤，您可以轻松在家复刻一道地道的蒜泥白肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能大受欢迎。快来试试吧！
