【辣椒炒小鱼的做法】辣椒炒小鱼是一道色香味俱全的家常菜，尤其在南方地区非常受欢迎。这道菜以小鱼为主料，搭配辣椒、蒜等调料，口感鲜香微辣，非常适合下饭。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 小鱼 | 300克 | 可选用鲫鱼、黄花鱼等小体型鱼 |
| 辣椒 | 2-3个 | 根据口味选择辣度（如青椒、红椒或干辣椒） |
| 蒜 | 3-4瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小鱼清洗干净，去内脏和头，沥干水分。可提前用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 辣椒洗净去籽，切成段或丝；姜蒜切好备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜爆香，加入小鱼煎至两面金黄。 |
| 4 | 加入辣椒翻炒几下，再加入生抽、料酒、白胡椒粉调味。 |
| 5 | 加适量清水或高汤，加盖焖煮3-5分钟，让鱼肉更入味。 |
| 6 | 最后根据口味加盐，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 小鱼的选择：尽量选用新鲜的小鱼，口感更嫩，味道也更鲜。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
3. 火候控制：炒辣椒时不宜过久，以免失去脆感。
4. 调味灵活：可根据个人喜好加入少许糖提鲜，或添加少许醋增加风味。
四、总结
辣椒炒小鱼不仅做法简单，而且营养丰富，富含蛋白质和维生素。通过合理的食材搭配和火候控制，可以让这道菜更加美味可口。无论是日常家常餐还是宴客菜肴，都是一道值得尝试的佳肴。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 辣椒炒小鱼 |
| 主要食材 | 小鱼、辣椒、姜、蒜 |
| 风味特点 | 鲜香微辣，口感丰富 |
| 做法难度 | 简单 |
| 适合人群 | 全年龄段，尤其适合喜欢辣味的人群 |
| 烹饪时间 | 约15-20分钟 |
通过以上内容，您可以轻松掌握“辣椒炒小鱼”的做法，享受一道地道又美味的家常菜。
