【茄汁锅包肉的做法】茄汁锅包肉是一道融合了传统东北菜与西式风味的创新菜品，口感酸甜适中，外酥里嫩，深受大众喜爱。这道菜在保留锅包肉原有特色的基础上，加入了番茄酱（即茄汁）作为调味核心，使整体味道更加丰富。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约2-3人份） |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 50克 |
| 淀粉 | 30克 |
| 番茄酱 | 2大勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 醋（白醋或米醋） | 1小勺 |
| 葱姜蒜 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
- 加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 调面糊
- 将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌成均匀的面糊。
3. 炸肉片
- 锅中倒入足量食用油，烧至七成热时，将腌好的肉片逐个裹上面糊。
- 放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出，沥干油分。
4. 炒茄汁酱
- 锅中留少量油，放入葱姜蒜爆香。
- 加入番茄酱，翻炒均匀后加入白糖、醋和少许水调成汁。
5. 裹汁装盘
- 将炸好的肉片倒入酱汁中翻炒，使每片都裹上茄汁。
- 最后撒上少许葱花点缀，即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 肉片要切得薄而均匀 | 炸制时受热均匀，口感更佳 |
| 面糊比例要合适 | 面粉与淀粉的比例建议为2:1 |
| 炸制火候控制 | 中火炸制，避免外焦里生 |
| 茄汁酱的调配 | 可根据口味调整糖和醋的比例 |
四、总结
茄汁锅包肉不仅保留了传统锅包肉的酥脆口感，还因加入番茄酱而增添了独特的酸甜风味。它适合家庭聚餐或朋友聚会时制作，既简单又美味。只要掌握好炸制火候和茄汁的调配比例，就能轻松做出一道令人满意的家常美食。
表：茄汁锅包肉做法总结表
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 猪里脊、鸡蛋、面粉、淀粉、番茄酱等 |
| 处理食材 | 肉片切薄、腌制、裹面糊 |
| 炸制过程 | 油温控制、炸至金黄 |
| 调配茄汁 | 番茄酱+糖+醋+水调汁 |
| 最终装盘 | 肉片裹汁、撒葱花 |
如需更详细的视频教学或个性化调整，请根据个人口味适当增减调料比例。
