【红闷羊肉怎么做】红闷羊肉是一道经典的家常菜，具有浓郁的酱香和鲜美的羊肉味道，非常适合秋冬季节食用。下面将从选材、做法步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 羊肉 | 500g | 建议选用羊腿肉或羊肩肉 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 羊肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，捞出后洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，再放入羊肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入足够的清水，水量需没过羊肉，放入八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 5 | 炖煮约1小时左右，至羊肉软烂，最后撒上葱段，收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 羊肉焯水时加料酒和姜片，能有效去除膻味。 |
| 炒制上色 | 羊肉炒至微黄后再加调料，有助于提升香味和颜色。 |
| 火候控制 | 炖煮时先大火后小火，可使羊肉更酥烂入味。 |
| 收汁调味 | 最后收汁时可根据口味调整盐量，避免过咸。 |
四、小贴士
- 羊肉选择新鲜的，口感更好。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 红闷羊肉搭配米饭或馒头都非常美味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、味道醇厚的红闷羊肉了。快动手试试吧！
