【脆皮蛋糕的家常做法】脆皮蛋糕以其外层酥脆、内里松软的特点，深受许多人的喜爱。它不同于传统的海绵蛋糕或戚风蛋糕，其关键在于表皮的酥脆感和内部的湿润度。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（适合6-8人份） |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 玉米油 | 50毫升 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 黄油（可选） | 30克（用于涂抹模具） |
二、制作步骤
1. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃（上下火）。
2. 混合干性材料：将中筋面粉、泡打粉、盐混合均匀。
3. 打发鸡蛋：在另一个碗中，加入鸡蛋和细砂糖，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变浅。
4. 加入液体材料：将牛奶、玉米油倒入蛋液中，搅拌均匀。
5. 混合面糊：将干性材料分两次筛入蛋液中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
6. 倒入模具：在模具内壁涂抹一层黄油防粘，倒入面糊，约八分满。
7. 烘烤：放入预热好的烤箱中层，烘烤约25-30分钟，表面呈金黄色即可取出。
8. 冷却脱模：稍微冷却后脱模，放凉后食用更佳。
三、注意事项
1. 打发鸡蛋是关键步骤，需充分打发，否则蛋糕会不够蓬松。
2. 温度控制：烤箱温度过高会导致表皮焦黑，过低则影响膨胀。
3. 翻拌手法：面糊混合时应采用“切拌”方式，避免过度搅拌导致面糊下沉。
4. 出炉时机：蛋糕表面微鼓、颜色金黄即为成熟标志，不可过度烘烤。
四、小贴士
- 可根据个人口味加入香草精或柠檬皮屑增加风味。
- 使用不粘模具可减少黄油使用量。
- 脆皮蛋糕最好当天食用，口感最佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家轻松做出美味的脆皮蛋糕。不仅适合早餐，也适合作为下午茶点心，带来满满的幸福感。
