提到东北菜，很多人首先想到的是炖菜或者大锅乱炖。其实，东北菜中也有不少简单却极具风味的小菜，比如这道“蒸鸡蛋酱”。它既是一道家常菜，也是一道非常下饭的小菜，深受东北人民的喜爱。

所需材料：

- 鸡蛋 4个

- 大酱（黄豆酱） 适量

- 猪肉末 50克（可选）

- 葱花 适量

- 姜末 少许

- 香油 几滴

- 清水 适量

制作步骤：

1. 准备材料：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。如果喜欢肉香味，可以加入一些猪肉末一起搅拌。

2. 调制酱汁：取一个小碗，放入适量的大酱，加入清水搅拌均匀，使酱汁变得稀一些，便于蒸煮时均匀分布。

3. 混合搅拌：将调好的酱汁倒入鸡蛋液中，继续搅拌均匀。可以根据个人口味调整酱和鸡蛋的比例，喜欢酱味重一点的可以多加些酱。

4. 蒸制：将搅拌好的鸡蛋酱液倒入一个耐热的碗中，放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火蒸约10分钟。蒸的时间不宜过长，以免鸡蛋变老。

5. 调味：蒸好后，撒上葱花和姜末，再淋上几滴香油提香即可。

小贴士：

- 如果觉得味道不够，可以在蒸之前加入一些切碎的青椒或者胡萝卜丁，增加口感和营养。

- 蒸鸡蛋酱时，火候要控制好，避免蒸得太久导致鸡蛋失去嫩滑的口感。

这道“蒸鸡蛋酱”不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合搭配米饭食用。尤其是东北人，常常会用它来拌饭，每一口都能感受到酱香和蛋香的完美融合。希望你能尝试做一下，感受东北风味的独特魅力！