【金针菇炒肉丝怎么做】金针菇炒肉丝是一道简单又美味的家常菜，口感鲜嫩、营养丰富，适合日常饮食搭配。下面将从食材准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 金针菇 | 200 | 去根洗净，撕成小朵 |
| 猪里脊肉 | 150 | 切成细丝，提前腌制 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 用于腌制肉丝 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将金针菇去根洗净，撕成小朵，备用。 |
| 2 | 猪里脊切成细丝，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香。 |
| 4 | 放入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入金针菇，继续翻炒约2-3分钟。 |
| 6 | 根据口味加入盐、老抽调色，翻炒均匀。 |
| 7 | 最后撒少许水淀粉勾芡，出锅装盘。 |
三、注意事项
1. 金针菇处理：金针菇底部较硬，建议先剪掉根部再清洗。
2. 肉丝腌制：腌制时间不宜过长，否则肉质会变柴。
3. 火候控制：炒肉丝时要保持大火快炒，避免肉质变老。
4. 调味顺序：先放生抽提味，老抽上色，最后根据口味调整盐量。
5. 勾芡技巧：勾芡前可加少量水，使酱汁更浓稠。
总结
金针菇炒肉丝不仅做法简单，而且营养均衡，适合忙碌的上班族或家庭日常食用。只要掌握好食材搭配和火候控制，就能轻松做出一道美味佳肴。希望以上内容能帮助你更好地理解和掌握这道菜的做法。
