【香辣的鱼香茄条的家常做法】鱼香茄条是一道非常受欢迎的川菜，外酥里嫩，酸甜微辣，口感丰富。而“香辣”的版本则在传统基础上增加了辣椒的刺激感，让整道菜更加开胃下饭。下面将从食材准备、步骤讲解和口味特点三个方面，总结出一份适合家庭制作的香辣鱼香茄条的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根（约400克） | 选择粗细适中的长茄子 |
| 猪肉末 | 100克 | 可用鸡胸肉或牛肉代替 |
| 青红椒 | 各半个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 酱油 | 1汤匙 | 生抽为主 |
| 醋 | 1汤匙 | 酸味关键 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡味道 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 辣椒粉 | 1/2茶匙 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 适量 | 调制酱汁 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸茄子用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 青红椒切丝，蒜姜切末，葱切花备用。
2. 炸茄子
- 锅中加油烧至七成热，放入茄子条炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 炒肉末
- 锅中留少量油，放入猪肉末煸炒至变色，加入姜蒜末炒香。
4. 调味炒制
- 加入青红椒丝翻炒，倒入酱油、醋、白糖、料酒、辣椒粉等调料。
- 最后加入炸好的茄子条，翻炒均匀。
5. 勾芡收汁
- 淀粉加水调匀，沿锅边淋入，待汤汁浓稠后撒上葱花即可出锅。
三、口味特点
- 香辣开胃：辣椒粉与青红椒的搭配带来层次分明的辣味。
- 酸甜适口：醋与糖的平衡让整体口感更柔和。
- 外酥里嫩：茄子经过油炸后外皮酥脆，内部软糯多汁。
- 下饭神器：适合搭配米饭食用，尤其适合喜欢重口味的人群。
四、小贴士
- 茄子提前用盐水泡可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 若喜欢更浓郁的鱼香味，可加入少许豆瓣酱提味。
- 酱汁可根据个人口味调整比例，喜欢酸一点就多加点醋，喜欢辣就多放辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣过瘾的鱼香茄条了。不仅味道地道，而且操作简单，非常适合忙碌的日常生活中尝试制作。
