【红烧蹄膀怎么做】红烧蹄膀是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、酱香浓郁，深受许多人的喜爱。制作时需要注意火候和调味的搭配，才能让蹄膀入味又不柴。下面是对“红烧蹄膀怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、红烧蹄膀制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪蹄膀、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精 |
| 关键步骤 | 洗净焯水、炒糖色、炖煮入味、收汁上色 |
| 口感要求 | 肉质软烂、酱香浓郁、色泽红亮 |
| 烹饪时间 | 约1.5-2小时（慢炖） |
二、红烧蹄膀具体做法步骤
1. 准备材料
- 猪蹄膀：1只（约1.5公斤），洗净后切块。
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
- 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖适量、盐少许、鸡精少许。
2. 焯水去腥
- 将猪蹄膀放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
- 煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。
3. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖（约10克），小火慢慢炒至呈琥珀色。
- 倒入猪蹄膀翻炒均匀，使猪蹄表面裹上糖色。
4. 加料炖煮
- 加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入热水没过猪蹄，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁上色
- 待猪蹄软烂后，根据口味加盐、鸡精调味。
- 开大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火。
6. 装盘享用
- 将红烧蹄膀盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 猪蹄膀焯水是关键步骤，能有效去除腥味。
- 炒糖色时要掌握火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间越长，蹄膀越软烂，适合喜欢软糯口感的人。
- 可根据个人口味添加胡萝卜、土豆等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的红烧蹄膀。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴席，是一道非常受欢迎的下饭菜。
