大家好！今天要和大家分享一道非常美味又简单的家常菜——茄夹子的做法。这道菜外酥里嫩，香味四溢，特别适合家庭聚餐或者朋友聚会时做给大家品尝。

首先，我们需要准备以下食材：

- 长茄子一根（约300克）

- 猪肉馅200克

- 姜末适量

- 葱花适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡蛋一个

- 面粉适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

接下来是制作步骤：

第一步：处理茄子

将长茄子洗净后切成两半，然后纵向切片，但不要切断，保持每片茄子相连。切好后撒上少许盐腌制15分钟，这样可以去除多余的水分并让茄子更入味。

第二步：调制肉馅

在一个大碗中放入猪肉馅，加入姜末、葱花、盐、生抽、料酒、白胡椒粉以及一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉馅充分吸收调料的味道。

第三步：组装茄夹子

取一片腌好的茄子，在中间填入适量的肉馅，轻轻压紧，形成一个茄夹子。依次完成所有茄子片的组装。

第四步：裹面糊

在一个小碗中混合面粉和淀粉，比例为3:1，再打入一个鸡蛋，加入少量水调成稀稠适中的面糊。将组装好的茄夹子均匀地裹上面糊。

第五步：炸制茄夹子

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，逐个放入裹好面糊的茄夹子，小火慢炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

最后一步：装盘享用

将炸好的茄夹子摆放在盘中，可以根据个人喜好搭配一些蘸酱，比如甜辣酱或番茄酱，这样味道会更加丰富。

好了，一道香喷喷的茄夹子就做好了！它不仅外观诱人，而且口感绝佳，每一口都能感受到茄子的软嫩与肉馅的鲜美。无论是作为主菜还是下酒菜都非常合适。希望大家能够尝试一下这道菜，相信会给你们带来不一样的惊喜！

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