【梅州客家酿豆腐的做法】梅州客家酿豆腐是一道具有浓厚地方特色的传统美食，尤其在广东梅州地区广受欢迎。这道菜以豆腐为主料，加入肉末、香菇、虾米等配料，经过煎制和炖煮而成，口感鲜香，营养丰富，是客家饮食文化中的代表之一。
为了更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“梅州客家酿豆腐的做法”的总结与整理，便于读者参考和操作。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 干香菇 | 5朵（泡发后） |
| 虾米 | 20克 |
| 葱花 | 适量 |
| 生姜末 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入锅中稍微煎一下，使其定型，表面微黄后盛出备用。
2. 调制馅料：将猪肉末、泡发的干香菇、虾米、葱花、姜末、蒜末混合，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀。
3. 酿入豆腐：将调好的肉馅填入豆腐中间的小洞中，注意不要填得太满，以免烹饪时溢出。
4. 煎制豆腐：锅中放油，将酿好肉的豆腐放入锅中，中小火煎至两面金黄。
5. 炖煮：加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮10分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 收汁：开盖后，根据口味调整盐分，再加入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：最后撒上葱花，即可上桌食用。
三、小贴士
- 选用嫩豆腐口感更佳，不易碎。
- 酿豆腐时可使用勺子挖洞，方便填充肉馅。
- 炖煮时间不宜过长，以免豆腐变硬。
- 可根据个人口味添加其他配料，如胡萝卜、木耳等。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出地道的梅州客家酿豆腐。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质和多种营养成分，是家庭餐桌上的美味选择。
