【糖醋肉怎么做好吃】糖醋肉是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大众喜爱。要想做出一道美味的糖醋肉，关键在于选材、腌制、炸制和调味四个环节。下面将从这几个方面进行总结，并附上一份详细的制作步骤表格，帮助你轻松掌握这道菜的做法。
一、
1. 选材讲究：选用猪里脊或梅花肉，肉质细嫩，适合做糖醋肉。
2. 腌制入味：用料酒、盐、淀粉等腌制一段时间，既能去腥又能锁住水分。
3. 炸制技巧：先用中火炸至金黄，再复炸一次，使外皮更酥脆。
4. 酱汁调配：糖醋比例要掌握好，通常为2:1（糖:醋），可根据个人口味调整。
5. 收汁关键：最后加入适量水淀粉勾芡，使酱汁浓稠包裹在肉上。
二、糖醋肉制作步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊或梅花肉300g，葱姜少许，鸡蛋1个，淀粉适量，料酒1勺，盐适量 |
| 2 | 肉切条 | 将肉切成约1cm宽的条状，便于均匀受热 |
| 3 | 腌制肉条 | 加入料酒、盐、1个蛋清、适量淀粉，抓匀腌制10-15分钟 |
| 4 | 炸制肉条 | 锅中倒油，油温五成热时放入肉条，小火炸至金黄捞出，再复炸10秒使外皮更酥 |
| 5 | 调制糖醋汁 | 取碗，加入2勺白糖、1勺米醋、1勺生抽、半勺老抽、半碗清水、少许盐，搅拌均匀 |
| 6 | 烫锅炒香 | 锅中留底油，爆香葱姜末，倒入调好的糖醋汁，大火煮沸 |
| 7 | 勾芡收汁 | 淋入水淀粉，翻炒均匀至汤汁浓稠 |
| 8 | 裹汁装盘 | 将炸好的肉条倒入锅中翻炒，使每块肉都裹上糖醋汁，装盘即可 |
三、小贴士
- 如果喜欢口感更酥脆，可以使用“两次炸法”。
- 酱汁的甜度和酸度可以根据个人喜好调整。
- 若想增加风味，可加入少量番茄酱或苹果醋提香。
通过以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出外酥里嫩、酸甜适口的糖醋肉。快动手试试吧！
