【秘制猪肘的做法】秘制猪肘是一道色香味俱全的经典菜肴，因其肉质软糯、酱香浓郁而深受喜爱。制作过程中需要掌握火候、调味和腌制的技巧，才能做出入口即化的美味猪肘。以下是详细的步骤总结与关键信息表格。
一、做法总结
1. 选材准备：选择带皮的猪肘，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 初步处理：将猪肘洗净，用开水焯水去腥，捞出后沥干备用。
3. 腌制入味：使用酱油、料酒、姜蒜等调料进行腌制，时间不少于2小时。
4. 炖煮入味：加入适量清水、香料（如八角、桂皮、香叶）和糖，小火慢炖至肉质酥烂。
5. 收汁上色：待肉熟后，加大火力收汁，使猪肘表面色泽红亮、味道浓郁。
6. 切片装盘：冷却后切片，搭配蘸料或配菜食用，口感更佳。
二、关键信息表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料/工具 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 猪肘（约1.5kg） | 选择带皮、肥瘦均匀的猪肘 |
| 2 | 处理 | 开水、锅、漏勺 | 焯水时加几片姜去腥 |
| 3 | 腌制 | 生抽、老抽、料酒、姜片、蒜末、盐 | 腌制时间不少于2小时，可提前一晚 |
| 4 | 炖煮 | 清水、八角、桂皮、香叶、冰糖 | 水量要没过猪肘，先大火煮沸再转小火 |
| 5 | 收汁 | 酱油、糖、水 | 收汁时不断翻动，避免糊底 |
| 6 | 切片 | 厨刀、砧板 | 冷却后再切片，不易碎 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的秘制猪肘。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客的佳品。根据个人口味，还可以调整香料种类或酱汁浓度，打造属于自己的“秘制”风味。
