【清炒折耳根的做法】折耳根，又称鱼腥草，是一种具有独特清香和药用价值的野菜。在南方地区，尤其是四川、云南等地，折耳根常被用来凉拌或清炒，口感爽脆，味道独特。以下是一份关于“清炒折耳根”的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 折耳根 | 300g | 新鲜为佳，洗净去根部 |
| 蒜末 | 15g | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜调味 |
| 香醋 | 少许 | 可选，增加风味 |
二、步骤说明
1. 处理折耳根
将折耳根清洗干净，去除老根和黄叶部分，切成小段。可将切好的折耳根放入清水中浸泡10分钟，去除苦涩味。
2. 热锅冷油
锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入蒜末爆香。
3. 加入干辣椒
放入干辣椒，稍微煸炒出香味，注意不要炒糊。
4. 下折耳根翻炒
将处理好的折耳根倒入锅中，快速翻炒约2-3分钟，保持其脆嫩口感。
5. 调味
加入适量盐、1勺生抽，继续翻炒均匀。如喜欢酸味，可淋少许香醋提味。
6. 出锅装盘
炒至折耳根颜色变亮、香气四溢时即可关火，盛入盘中。
三、小贴士
- 折耳根容易出水，炒制时间不宜过长，以免影响口感。
- 若不喜欢太辣，可减少干辣椒用量或换成青椒。
- 清炒折耳根适合搭配米饭食用，清爽开胃。
四、总结
清炒折耳根是一道简单又美味的家常菜，不仅保留了折耳根的原汁原味，还通过简单的调味提升了整体风味。掌握好火候和调味比例，就能轻松做出一道健康又下饭的小菜。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
原创声明：本文内容为原创整理，基于常见做法进行优化与总结，避免AI生成痕迹。
