【酿米酒怎么做】酿米酒是一种传统的酿造工艺，制作过程简单但讲究技巧。通过适当的发酵和控制温度，可以制作出香甜可口的米酒。以下是对酿米酒制作方法的总结与详细步骤说明。
一、酿米酒的基本流程总结
| 步骤 | 内容简述 |
| 1 | 准备原料：糯米、酒曲、水 |
| 2 | 浸泡糯米：使糯米吸水膨胀 |
| 3 | 蒸煮糯米：使其熟透并软化 |
| 4 | 冷却糯米：防止高温杀死酒曲菌种 |
| 5 | 加入酒曲：混合均匀后进行发酵 |
| 6 | 发酵控制：保持适宜温度和湿度 |
| 7 | 收获成品：观察酒液状态判断是否完成 |
二、详细步骤说明
1. 准备原料
主要材料包括：
- 糯米（建议使用优质糯米）
- 酒曲（可用市售酒曲或自制酒曲）
- 清水
注意：酒曲是关键，不同种类的酒曲会影响最终酒的风味和酒精度。
2. 浸泡糯米
将糯米洗净后，放入盆中加水浸泡约6-8小时，直到糯米变软、透明。夏季可适当缩短时间，冬季则可延长。
3. 蒸煮糯米
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。一般需要蒸30-40分钟，直至糯米完全熟透且不粘连。
4. 冷却糯米
将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃左右），避免高温破坏酒曲活性。
5. 加入酒曲
将酒曲按比例（通常每500克糯米用1克酒曲）撒在糯米上，充分拌匀。酒曲的作用是提供酵母菌，促进糖分转化为酒精。
6. 发酵控制
将混合好的糯米装入干净的容器中，密封后放置在温暖处（25-30℃最佳）。每天检查一次，确保无杂菌污染，并适当通风。
发酵时间一般为3-7天，视温度和酒曲活性而定。当糯米表面出现白色菌丝，酒液清澈、有酒香时，即可停止发酵。
7. 收获成品
将发酵好的糯米倒入纱布袋中压榨，收集酒液。过滤后的酒液可直接饮用或继续陈酿。若想口感更醇厚，可将酒液密封保存1-2个月。
三、小贴士
- 使用前确保所有器具干净无油，避免杂菌污染。
- 发酵过程中避免频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若酒液过酸，可能是发酵时间过长或温度过高，需调整下次操作。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香醇可口的酿米酒了。不仅健康自然，还能体验传统酿酒的乐趣。
