【正宗酱猪肉怎么做】酱猪肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯、味道鲜美，深受广大食客的喜爱。想要做出正宗的酱猪肉，关键在于选材、调料和火候的掌握。下面将从步骤、材料、调味等方面进行详细总结，并以表格形式呈现。
一、正宗酱猪肉制作步骤总结
1. 选材准备：选用五花肉或前腿肉，肥瘦相间，口感更佳。
2. 焯水去腥：将肉块冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入肉块翻炒上色。
4. 加入调料：依次加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等香料。
5. 加水炖煮：倒入热水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
6. 收汁入味：待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠，使肉块充分吸收酱汁。
7. 冷却切片：晾凉后切片，装盘即可食用。
二、材料与调味表
| 材料/调料 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉/前腿肉 | 500克 | 肥瘦相间为佳 |
| 冰糖 | 30克 | 用于炒糖色 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 提升风味 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥提味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
三、小贴士
- 焯水时一定要冷水下肉，才能有效去除血沫。
- 炒糖色时火不宜过大，避免糖色发苦。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 收汁时注意观察，防止糊底。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的正宗酱猪肉。无论是配饭还是佐酒，都是不可多得的美味选择。
