【自酿甜酒的做法】自酿甜酒是一种传统且富有风味的饮品，适合家庭制作。它不仅口感香甜，而且制作过程简单，只需一些基本的原料和耐心即可完成。以下是对自酿甜酒做法的总结与步骤说明，便于读者快速掌握。
一、自酿甜酒的主要材料
| 材料名称 | 用量（以5L容量为例） | 作用 |
| 糯米 | 1.5kg | 主要发酵原料 |
| 酒曲 | 20g | 发酵菌种，促进糖化和酒精生成 |
| 清水 | 适量 | 调整浓度，用于浸泡和发酵 |
| 红糖 | 100g（可选） | 增加甜度和风味 |
二、自酿甜酒的制作步骤
1. 糯米处理
将糯米淘洗干净，浸泡4-6小时，直至米粒变软。然后将糯米蒸熟，保持米饭松软但不粘连。
2. 冷却与拌曲
待米饭冷却至30℃左右时，加入酒曲，搅拌均匀。注意：温度过高会杀死酒曲中的活性菌，影响发酵效果。
3. 装入容器
将拌好酒曲的米饭放入干净的玻璃罐或陶缸中，压实后留出一定空间，盖上盖子。
4. 发酵管理
将容器放置在阴凉通风处，避免阳光直射。发酵过程中，每天打开盖子搅拌一次，保持空气流通。
5. 观察发酵状态
一般发酵时间为7-10天，根据环境温度和酒曲种类不同而有所变化。当酒液清澈、有酒香且无明显气泡时，表示发酵完成。
6. 过滤与装瓶
使用纱布或滤网将酒液过滤出来，去除残渣。装入干净的瓶子中密封保存，存放于阴凉处。
三、注意事项
- 所有工具必须清洁消毒，避免杂菌污染。
- 发酵过程中不要频繁开盖，以免影响发酵效果。
- 若酒液过酸，可适当增加红糖量调整风味。
- 自酿甜酒不宜长期存放，建议在3个月内饮用完毕。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出香甜可口的自酿甜酒。不仅享受酿造的乐趣，还能品尝到属于自己的独特风味。
