【徐州特色发面煎饼的做法】徐州发面煎饼是江苏徐州地区的一种传统面食，以其外酥内软、口感丰富而受到当地人的喜爱。不同于普通的煎饼，发面煎饼采用发酵后的面团制作，不仅增加了风味，也使得煎饼更加松软可口。下面将从原料准备、制作步骤和成品特点三个方面对徐州特色发面煎饼的做法进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以10张煎饼计算） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 面粉需过筛，确保细腻 |
| 酵母 | 5克 | 用温水化开后使用 |
| 温水 | 约300毫升 | 水温控制在30℃左右 |
| 盐 | 5克 | 增加风味，调节口感 |
| 食用油 | 适量 | 刷在面团上增加酥脆感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将中筋面粉、盐混合均匀，加入酵母水搅拌成团，醒发至两倍大（约1小时）。 |
| 2 | 面团醒好后，揉至光滑，分成小剂子，每个约100克。 |
| 3 | 取一个剂子，擀成薄圆饼状，表面刷一层食用油，撒少许盐。 |
| 4 | 平底锅预热，放入煎饼，小火慢煎，待一面金黄后翻面继续煎熟。 |
| 5 | 煎至两面金黄、边缘微卷即可出锅，可搭配酱料或夹菜食用。 |
三、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 表面金黄，边缘略带焦香，色泽诱人 |
| 口感 | 外酥内软，层次分明，富有嚼劲 |
| 风味 | 发酵带来的酸香与油香结合，味道独特 |
| 用途 | 可单独食用，也可夹肉、蛋、蔬菜等，适合作为早餐或小吃 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松复刻徐州特色的发面煎饼。这种传统做法不仅保留了地方风味，也让现代人能够更方便地享受到地道的徐州美食。
