【脆皮蛋糕的做法】脆皮蛋糕是一种外层酥脆、内里松软的甜点，因其独特的口感深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意材料比例和烘烤温度的控制，以确保最终成品既美观又美味。以下是制作脆皮蛋糕的详细步骤与关键要点。
一、
脆皮蛋糕主要由低筋面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等基础食材制成，其关键在于面糊的调配和烘烤过程中的温度控制。制作时需注意以下几点：
1. 材料选择：使用低筋面粉可使蛋糕更加松软；黄油和牛奶的加入能提升风味和口感。
2. 搅拌技巧：蛋清和蛋黄分开打发，混合时要轻柔，避免消泡。
3. 烘烤温度：通常采用中低温烘烤，保证内部熟透且表皮酥脆。
4. 冷却方式：出炉后及时脱模，防止底部潮湿影响口感。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料：低筋面粉 100g、鸡蛋 4个、牛奶 80ml、黄油 50g、细砂糖 60g、泡打粉 1茶匙 | 材料提前称量好 |
| 2 | 黄油隔水融化，加入牛奶拌匀 | 可用微波炉或小锅加热 |
| 3 | 鸡蛋分离，蛋黄加入牛奶黄油液中搅拌均匀 | 蛋黄液需充分混合 |
| 4 | 筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒 | 搅拌时可用刮刀轻轻翻拌 |
| 5 | 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至硬性发泡 | 打发至提起打蛋器有直立尖角 |
| 6 | 将1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合 | 避免过度搅拌导致消泡 |
| 7 | 倒入铺好油纸的模具中，抹平表面 | 模具可提前涂抹一层黄油防粘 |
| 8 | 烤箱预热至170℃，放入烤盘烤30-35分钟 | 烘烤时间根据烤箱性能调整 |
| 9 | 烤好后取出，立即脱模放凉 | 避免底部受潮 |
三、小贴士
- 若想增加风味，可在面糊中加入香草精或柠檬皮屑。
- 烘烤过程中若表面过焦，可用锡纸覆盖。
- 制作完成后建议在室温下存放，避免潮湿环境影响口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出外脆内软的脆皮蛋糕。尝试按照这份方法操作，享受烘焙的乐趣吧！
