【如何做肉末蛋羹】肉末蛋羹是一道家常又美味的菜肴，口感滑嫩、营养丰富，适合早餐或晚餐食用。它结合了鸡蛋的鲜香和肉末的浓郁，味道层次分明，深受大家喜爱。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料 | 用量（适量） | 说明 |
| 鸡蛋 | 2-3个 | 新鲜鸡蛋，打散后去腥 |
| 猪肉末 | 100克左右 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 葱花 | 少许 | 增加香味和颜色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1小勺 | 提鲜 |
| 料酒 | 1小勺 | 去腥提味 |
| 清水 | 1.5倍鸡蛋体积 | 使蛋羹更嫩滑 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，过滤一次，去除泡沫。 |
| 2 | 加入清水，搅拌均匀，比例为1:1.5（鸡蛋：水）。 |
| 3 | 肉末中加入姜末、生抽、料酒和少许盐，拌匀腌制10分钟。 |
| 4 | 将腌好的肉末倒入蛋液中，轻轻搅拌均匀。 |
| 5 | 将混合好的蛋液过筛一次，确保细腻无颗粒。 |
| 6 | 准备一个深盘或碗，铺上一层保鲜膜或油纸，倒入蛋液。 |
| 7 | 上锅蒸10-12分钟，用筷子插入不流动即可。 |
| 8 | 出锅后撒上葱花，淋上少许热油，增加香味。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 蛋液过滤 | 可以让蛋羹更加细腻滑嫩，避免出现气泡。 |
| 水量控制 | 水多则嫩，水少则老，建议使用1.5倍蛋液的水量。 |
| 蒸制时间 | 时间不宜过长，否则蛋羹会变硬，影响口感。 |
| 淋油增香 | 出锅后淋热油可提升香味，是传统做法中的点睛之笔。 |
四、总结
肉末蛋羹是一道简单却非常美味的家常菜，制作过程并不复杂，但需要注意细节才能做出滑嫩可口的效果。通过合理搭配食材、掌握好水量和蒸制时间，就能轻松做出一道色香味俱全的肉末蛋羹。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
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