【最正宗的糖醋排骨做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受广大食客的喜爱。想要做出最正宗的糖醋排骨，关键在于掌握好火候、调味比例以及烹饪步骤。下面将从选材、调料、步骤等方面进行详细总结，并附上一份清晰的制作表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、选材与准备
1. 主料：
- 排骨500克（建议选用小排或肋排，肉质较嫩）
2. 辅料：
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 葱段适量
3. 调料：
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙（用于上色）
- 白糖3汤匙（可根据口味调整）
- 醋2汤匙（建议使用米醋或白醋）
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 水或高汤适量
二、制作步骤
1. 处理排骨：
将排骨洗净后焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 煎制排骨：
热锅凉油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：
锅中留底油，加入姜蒜炒香，再加入排骨翻炒均匀。
4. 加调料焖煮：
加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和适量水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
5. 收汁：
待汤汁浓稠时，加入醋，继续翻炒均匀，使排骨充分裹上糖醋汁。
6. 装盘：
出锅前撒上葱花，即可上桌。
三、关键技巧
- 煎排骨：一定要煎至表面微黄，这样口感更酥脆。
- 糖醋比例：糖和醋的比例通常为2:1，可根据个人口味适当调整。
- 收汁时间：收汁不宜过久，以免糖分焦化影响口感。
- 用醋讲究：米醋或白醋更能突出糖醋的鲜香。
四、制作流程表
| 步骤 | 内容说明 | 所需时间 |
| 1 | 排骨焯水去血沫 | 5分钟 |
| 2 | 煎排骨至两面金黄 | 8分钟 |
| 3 | 炒香姜蒜后加入排骨 | 2分钟 |
| 4 | 加入调料和水焖煮 | 15-20分钟 |
| 5 | 收汁并加入醋翻炒 | 5分钟 |
| 6 | 装盘撒葱花 | 1分钟 |
通过以上详细的步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道地道又美味的糖醋排骨。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能让你大展身手，赢得家人的一致好评。
