【竞竞外婆教四川辣椒酱的做法】在川菜中，辣椒酱是不可或缺的调味品，它不仅提升了菜肴的风味，也承载了家的味道。今天，我们请来“竞竞外婆”来分享她祖传的四川辣椒酱做法。她的方法简单却地道，味道浓郁，适合家庭制作。
一、
竞竞外婆的四川辣椒酱制作过程讲究火候与配料的搭配，选用的是新鲜红辣椒、花椒、豆瓣酱等传统食材，通过炒制和发酵的方式，让辣椒酱更加香辣入味。整个过程虽然耗时较长，但结果令人满意。以下是详细的步骤与材料清单，方便大家在家轻松复刻。
二、制作步骤与材料表格
| 项目 | 内容 |
| 所需材料 | 新鲜红辣椒500克、干辣椒100克、花椒30克、生姜20克、大蒜50克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量、盐适量、白糖20克、料酒适量 |
| 准备工具 | 砍刀、搅拌机或石磨、炒锅、玻璃罐（消毒后使用） |
| 步骤1：处理辣椒 | 将红辣椒和干辣椒洗净晾干，去蒂后切成小段；姜蒜切末备用 |
| 步骤2：炒制香料 | 热锅冷油，放入花椒炒香后捞出，再加入姜蒜末炒香，接着放入辣椒段翻炒至微焦 |
| 步骤3：加豆瓣酱 | 加入郫县豆瓣酱继续翻炒，使辣椒充分吸收酱香 |
| 步骤4：调味 | 加入盐、糖、料酒，根据口味调整，炒匀后关火 |
| 步骤5：冷却装瓶 | 待辣椒酱自然冷却后，装入干净的玻璃罐中，密封保存于阴凉处 |
| 步骤6：发酵 | 一般放置3-5天后即可食用，时间越长，味道越醇厚 |
三、小贴士
- 辣椒酱做好后，建议放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射。
- 如果喜欢更细腻的口感，可以用搅拌机打碎辣椒。
- 酱料中的糖和盐可根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免掩盖辣椒本身的香味。
通过竞竞外婆的方法，我们可以感受到传统川菜的魅力。自己动手做出来的辣椒酱，不仅健康，还充满了家的味道。希望这份做法能帮助你做出一碗地道的四川辣椒酱，为你的餐桌增添一份麻辣风味。
