【张氏炝炒空心菜的做法】空心菜是夏季常见的时令蔬菜，清爽可口、营养丰富。而“张氏炝炒空心菜”则是以传统家常做法为基础，结合个人口味调整而成的一道美味佳肴。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 空心菜 | 300g | 选择新鲜、茎叶完整的 |
| 蒜 | 2瓣 | 去皮切末 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 根据口味调整 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 酱油 | 1勺 | 生抽更佳 |
| 盐 | 适量 | 按个人口味添加 |
| 食用油 | 1勺 | 可用花生油或菜籽油 |
二、制作步骤
1. 清洗处理：将空心菜洗净，去掉老根，沥干水分。
2. 热锅冷油：锅中倒入食用油，加热至微微冒烟。
3. 爆香调料：加入蒜末、姜丝和干辣椒，煸出香味。
4. 翻炒空心菜：将空心菜放入锅中快速翻炒，保持大火快炒。
5. 调味：加入适量盐和酱油，继续翻炒均匀。
6. 出锅装盘：炒至空心菜变软、颜色鲜亮即可出锅。
三、口感与特点
- 口感：脆嫩爽口，带有轻微的辣味和蒜香。
- 特点：保留了空心菜原有的清甜，同时通过炝炒的方式提升了风味层次。
- 适用人群：适合喜欢清淡又带点刺激感的人群。
四、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 炒制时间 | 空心菜易熟，不宜久炒，否则会失去脆感。 |
| 调料搭配 | 可根据喜好加入少许醋或糖提鲜。 |
| 火候控制 | 建议使用中大火，保持食材的营养和口感。 |
五、总结
“张氏炝炒空心菜”是一道简单却极具风味的家常菜，既保留了空心菜的原汁原味，又通过简单的调料提升了整体的口感。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人食欲大开的美味佳肴。无论是日常餐桌还是朋友聚餐，都是不错的选择。
