【正宗四川毛血旺的做法】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程也颇具讲究。下面将从原料准备、步骤流程以及调味关键点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 毛肚 | 200g | 需提前清洗干净并切片 |
| 血豆腐 | 150g | 可选用鸭血或猪血 |
| 黄豆芽 | 100g | 清洗后备用 |
| 莴笋 | 1根 | 切片备用 |
| 火腿肠 | 2根 | 可选，增加口感 |
| 豆皮 | 50g | 提前泡软 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，煮熟后切片 |
| 干辣椒 | 10g | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 10g | 增香 |
| 姜末 | 5g | 增香 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
二、调味料
| 调料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 辣椒粉 | 10g | 可根据辣度调整 |
| 花椒粉 | 5g | 增加麻味 |
| 生抽 | 15ml | 增鲜提味 |
| 老抽 | 5ml | 上色用 |
| 料酒 | 10ml | 去腥增香 |
| 白糖 | 5g | 平衡辣味 |
| 盐 | 3g | 调味用 |
| 鸡精/味精 | 3g | 提鲜 |
| 花椒油 | 5ml | 增加麻香 |
| 香油 | 5ml | 增香 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将毛肚放入沸水中焯水1分钟，捞出后过冷水，保持脆嫩口感。 |
| 2 | 血豆腐切块，黄豆芽洗净，莴笋切片，豆皮泡软，火腿肠切段。 |
| 3 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，加入姜蒜末爆香。 |
| 4 | 加入适量清水，放入所有蔬菜和肉类，煮至断生。 |
| 5 | 加入调料，包括生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精等，搅拌均匀。 |
| 6 | 最后加入鸡蛋和毛肚，煮1-2分钟即可关火。 |
| 7 | 出锅前淋上花椒油和香油，撒上葱花即可。 |
四、小贴士
- 毛肚要新鲜，处理时注意去腥。
- 调味可根据个人口味适当调整辣度和咸淡。
- 汤汁可以多一些，适合拌饭或蘸着吃。
- 若喜欢更浓的香味，可加入少量豆瓣酱提升风味。
通过以上步骤和调料搭配，一道地道的“正宗四川毛血旺”就可以轻松完成。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
