【正宗椒盐排骨的做法】椒盐排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香脆可口，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面，详细总结正宗椒盐排骨的制作方法，帮助您在家轻松做出美味佳肴。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约500g） | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用小排或肋排 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 面粉 | 50g | 用于裹粉 |
| 玉米淀粉 | 30g | 增加酥脆度 |
| 蒜末 | 10g | 提味 |
| 姜末 | 5g | 去腥增香 |
| 椒盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净，沥干水分，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 调制面糊：将面粉、玉米淀粉、鸡蛋混合搅拌均匀，形成浓稠的面糊。
3. 裹粉：将腌好的排骨放入面糊中，均匀裹上一层，确保每块排骨都包裹到位。
4. 炸制排骨：热锅倒油，油温六成热时放入排骨，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 炒香调料：锅中留少量油，加入蒜末、姜末爆香，再加入适量椒盐翻炒均匀。
6. 拌入排骨：将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上椒盐味。
7. 装盘享用：出锅后撒上少许葱花或芝麻，即可上桌。
三、小贴士
- 炸排骨时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 若喜欢更酥脆的口感，可复炸一次。
- 椒盐可根据个人口味选择市售成品或自制（辣椒粉+盐+胡椒粉）。
- 可搭配柠檬汁或蘸酱食用，风味更佳。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的正宗椒盐排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
