【咸蛋黄烧茄子的家常做法】咸蛋黄烧茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，结合了咸蛋黄的浓郁和茄子的软糯，口感丰富、味道鲜美。下面将从食材准备、步骤说明、烹饪技巧等方面进行详细总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 选择新鲜、无虫眼的紫皮茄子 |
| 咸蛋黄 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制水淀粉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止氧化变黑。 |
| 2 | 咸蛋黄蒸熟后取出，用勺子压成泥备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入茄子煸炒至微焦，盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，爆香蒜末和姜末，加入青椒翻炒。 |
| 5 | 倒入茄子，加入生抽、老抽、白糖和少量盐调味。 |
| 6 | 加入咸蛋黄泥，翻炒均匀，使茄子裹上蛋黄酱。 |
| 7 | 倒入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
- 茄子处理：提前用盐水浸泡可减少吸油量，炒出的茄子更嫩滑。
- 咸蛋黄选择：选用新鲜的咸蛋黄，味道更浓郁，避免使用过咸或发霉的蛋黄。
- 火候控制：炒茄子时火不宜过大，以免外焦里生。
- 调味搭配：可根据个人口味加入少许鸡精或胡椒粉提味。
四、成品特点
- 色泽：茄子呈金黄色，咸蛋黄融合后呈现出诱人的橙红色。
- 口感：茄子软糯入味，咸蛋黄香浓，整体口感层次分明。
- 味道：咸香适口，略带甜味，适合搭配米饭食用。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的咸蛋黄烧茄子。这道菜不仅简单易做，还能带来满满的家的味道。尝试一下吧！
